郫怎么讀？ 郫縣豆瓣醬哪個(gè)最正宗？
- 更新時(shí)間：2020-08-03
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常識(shí)名詞
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郫
【拼 音】pí
【釋義】郫縣，地名，在四川。
郫縣豆瓣，成都市郫都區(qū)（舊稱郫縣）特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。是中國頂尖調(diào)味料之一。它在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“益豐和號(hào)”、“鵑城牌”郫縣豆瓣最為著名和正宗。
郫縣豆瓣歷史：
相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉(xiāng)翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。1688年（清康熙年間），陳氏族人無意之中用曬干后的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調(diào)味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。
19世紀(jì)中期（清咸豐年間），陳氏后人陳守信，號(hào)益謙（又號(hào)心謙），發(fā)現(xiàn)鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎(chǔ)上，潛心數(shù)年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑒豆腐乳發(fā)酵之法，加入灰面、豆瓣一起發(fā)酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。遂開宗立戶，取號(hào)首“益”字，其年正值咸豐年，取 “豐”為時(shí)記，又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”號(hào)醬園。陳守信和他的“益豐和”號(hào)醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。
20世紀(jì)10-40年代的民國時(shí)期，“元豐源”和“益豐和”兩家醬園各自擁有曬場(chǎng)近10畝、缸25000口、工匠近40人、年產(chǎn)豆瓣40萬斤左右，規(guī)模已十分壯觀。
20世紀(jì)50年代，“益豐和”號(hào)醬園與郫縣第二大醬園“元豐源”爭先響應(yīng)政府號(hào)召實(shí)行公私合營，成立國營郫縣豆瓣廠，生產(chǎn)的郫縣豆瓣也更名為“益豐和號(hào)”、“鵑城”牌郫縣豆瓣。
四川省郫縣豆瓣股份有限公司是1999年2月份經(jīng)四川省體改委批準(zhǔn)由上述四川省郫縣豆瓣廠等三家地方國營企業(yè)在股份制改造基礎(chǔ)上組建而成的。公司占地近10萬平方米，總資產(chǎn)9000多萬，年銷售額7000余萬，現(xiàn)有員工500余人，各類工程技術(shù)人員、大中專畢業(yè)生100余人。年產(chǎn)“益豐和號(hào)”、“鵑城牌”郫縣豆瓣及系列產(chǎn)品萬余噸，是西南地區(qū)歷史最悠久的豆瓣生產(chǎn)企業(yè)。歷經(jīng)百年滄桑，“益豐和”號(hào)醬園美名依舊，“鵑城牌”郫縣豆瓣也依其秘方釀制，成為享譽(yù)世界的郫縣豆瓣的代表之作。