學(xué)校食品安全管理制度范本
- 更新時(shí)間：2019-06-21
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規(guī)章制度
以下是為您推薦的《學(xué)校食品安全管理制度范本》，希望能對(duì)您的工作、學(xué)習(xí)、生活有幫助，歡迎閱讀參考！
范本1
上海對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品安全管理制度
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購(gòu)制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗(yàn)合格證明的各類食品。
3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無法提供檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)艧熍艢庠O(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。
五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。
七、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
食堂餐具用具清洗消毒制度
一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。
二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)，做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
一、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
三、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，
五、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)掌握情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
食堂人員個(gè)人衛(wèi)生守則
一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。
二、堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
食堂食品切配管理制度
一、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結(jié)束后，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
食堂食品烹調(diào)加工管理制度
一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫（230℃）不得多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
食堂食品配餐管理制度
一、配餐間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。
二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。
五、配餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品留樣制度
一、制售菜肴存放在有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。
二、每種菜肴取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。
三、菜肴留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度
一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度、不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。
三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度
一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。
四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
范本2
上海中醫(yī)藥大學(xué)食品安全管理辦法
第一章總則
第一條 為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，明確學(xué)校食品安全管理規(guī)章制度，規(guī)范校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保全校師生飲食安全健康，特制定本辦法。
第二條 本辦法依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法實(shí)施條例》）、衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、教育部《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《上海市食品安全條例》等政策法規(guī)條例而制定。
第三條 我校食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制的原則，建立和完善科學(xué)的監(jiān)督管理制度。學(xué)校有關(guān)部門及校內(nèi)所有餐飲服務(wù)和食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱“校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)”）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法的有關(guān)規(guī)定。
第二章餐飲企業(yè)準(zhǔn)入制度
第四條 凡在本校提供餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營(yíng)的各類單位，必須在工商行政部門核準(zhǔn)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》規(guī)定的營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自增加服務(wù)類別，必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和上海市的相關(guān)法律法規(guī)。
第五條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)過招標(biāo)獲得準(zhǔn)入資格，方可在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)。
第六條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯藏、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀妒称钒踩ā返扔嘘P(guān)規(guī)定和《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。
第七條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)要在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置公示許可證明文件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品安全相關(guān)信息，做到亮證經(jīng)營(yíng)、制度上墻。
第八條后勤保障處應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管，積極開展食品安全強(qiáng)制責(zé)任保險(xiǎn)工作，將食品安全責(zé)任落實(shí)情況作為企業(yè)引進(jìn)與退出一票否決的指標(biāo)。
第三章食品安全管理制度
第九條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)必須建立健全本部門的餐飲食品安全管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，實(shí)行崗位責(zé)任制。
校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)不得聘用《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定的禁止從業(yè)人員。
校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)須每年與上海中醫(yī)藥大學(xué)簽訂食品安全管理責(zé)任書。
第十條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。
校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接人口食品的工作。
校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)在工作日每日進(jìn)行晨檢，餐飲服務(wù)從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第十一條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
第十二條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)必須嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求，建立原料和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)100%索證索票和查驗(yàn)制度。食品采購(gòu)必須索取銷售發(fā)票、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件，把好原材料驗(yàn)收關(guān)，堅(jiān)持收驗(yàn)貨制度。
校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度，妥善保存?zhèn)洳椤２少?gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十三條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍、用量使用，并建立使用記錄制度，確保專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存（上鎖）。
第十四條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)必須嚴(yán)格把好操作過程安全關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、倉(cāng)庫(kù)保管關(guān)和個(gè)人衛(wèi)生關(guān)，確保杜絕食物中毒事故。
原料到成品實(shí)行“四不”：采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，保管驗(yàn)收員不簽收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員（廚師）不使用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不售賣腐爛變質(zhì)的食品。
成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：洗，清，消毒，保潔。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣、洗被褥，勤換工作服。
工作人員上崗時(shí)服務(wù)需穿著工作服、帽子、口罩。
第十五條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格做好菜肴留樣工作, 樣本不少于100克，樣品與當(dāng)日菜單要匹配，不得隨意變動(dòng)，留樣菜肴保存48小時(shí)以上。
第十六條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)確保食品烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，必須置于高于65℃或低于10℃的條件下存放。要切實(shí)做好剩菜管理工作，并做好記錄。
第十七條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)保持廢棄物容器及放置場(chǎng)所清潔，防止不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，防止污染食品、水源和地面，防止有害生物滋生。
第十八條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。做好有害生物防治工作，食堂的下水道、煙道、排風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)罩，防止蚊蠅飛入。
第十九條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)不得生產(chǎn)加工或使用、銷售無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱的“三無”產(chǎn)品。
第二十條校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行上海市教育委員會(huì)關(guān)于學(xué)校食堂不得舉辦各類宴席、不得承接校外配送業(yè)務(wù)、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)等規(guī)定。供應(yīng)改刀熟食鹵味應(yīng)符合相關(guān)的管理規(guī)定。
第二十一條學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的學(xué)校食堂安全保衛(wèi)措施（門禁系統(tǒng)、視頻監(jiān)控系統(tǒng)等），嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及原料存放間。
第二十二條后勤保障處負(fù)有依照相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)及規(guī)章制度，代表學(xué)校行使對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全監(jiān)督檢查職責(zé)。對(duì)校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)，后勤保障處膳食管理科每三天檢查一次，校門診部每周檢查一次，質(zhì)量管理科每月檢查一次，處室分管領(lǐng)導(dǎo)至少每月巡查一次，并由主管校領(lǐng)導(dǎo)帶頭進(jìn)行不定期巡查，以督促校內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范。后勤保障處具有宣傳和貫徹執(zhí)行有關(guān)食品安全法律、法規(guī)和規(guī)章的職能，對(duì)具有食品安全隱患的餐飲服務(wù)行為，應(yīng)及進(jìn)行制止、批評(píng)和教育，必要時(shí)可采取企業(yè)負(fù)責(zé)人約談、扣罰保證金、終止服務(wù)合同等措施，確保校園餐飲服務(wù)的食品安全。
第四章食源性疾病與食物中毒事件處理制度
第二十三條食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。食物中毒是指因攝入被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
第二十四條學(xué)校有責(zé)任加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全。
第二十五條校門診部行使校內(nèi)接診、疾病預(yù)防教育、健康教育的職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂的食品生產(chǎn)過程實(shí)行有效的監(jiān)控，以確保食品安全，防止發(fā)生食源性疾病和食物中毒事故。
第二十六條校門診部有關(guān)食源性疾患和食物中毒事件的處置程序：
1、制定腸道疾病的接診制度，醫(yī)生接診后認(rèn)真做好問診調(diào)查。詳細(xì)記錄何時(shí)、何食堂（包括檔位）、食用何種食物及發(fā)病時(shí)間，癥狀等,以便根據(jù)食源性疾病或食物中毒特點(diǎn)，找出規(guī)律性特征，提供給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做出正確判斷，采取有效對(duì)應(yīng)措施。
2、如判斷為同一類型疑似食源性疾病或食物中毒三人以上，必須根據(jù)《上海中醫(yī)藥大學(xué)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作預(yù)案》及時(shí)上報(bào)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作組，并密切監(jiān)控事態(tài)及病情發(fā)展情況，按法律規(guī)定和程序逐級(jí)上報(bào)上級(jí)部門，不得瞞報(bào)、虛報(bào)和遲報(bào)。
3、在衛(wèi)生部門疾病控制中心和食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下，開展流行病和食源性感染調(diào)查、檢測(cè)和控制工作，努力防止事態(tài)擴(kuò)大。
4、視具體情況及時(shí)啟動(dòng)食品安全突發(fā)事件處置工作預(yù)案。
第二十七條經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督主管部門確認(rèn)發(fā)生食物中毒事故，學(xué)校將逐級(jí)追究相關(guān)單位和負(fù)責(zé)人的責(zé)任，直至依法追究法律責(zé)任。
第五章附則
第二十八條本辦法由后勤保障處負(fù)責(zé)解釋。
第二十九條本辦法自頒布之日起施行。
上海中醫(yī)藥大學(xué)
2017年3月21日
范本3
西華大學(xué)食品安全管理辦法
第一章總則
第一條 為加強(qiáng)我校的食品安全管理，防止發(fā)生食品安全或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及相關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于校內(nèi)食堂，經(jīng)營(yíng)飲食、食品的店鋪以及食品從業(yè)人員。
第三條 食品安全管理必須堅(jiān)持科學(xué)管理、規(guī)范有序、分級(jí)負(fù)責(zé)、人人監(jiān)督的原則。
第二章食品從業(yè)人員
第四條 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，持有效的健康證上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戍型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第五條 食品從業(yè)人員每天上班應(yīng)堅(jiān)持登記或報(bào)告制度，在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、皮膚濕疹、長(zhǎng)疥子、咽喉疼痛、耳或眼及鼻溢液、外傷、燙傷等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第六條食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。應(yīng)做到：
(一)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物、濃艷化裝、噴灑香水。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
(二)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：
1．處理食物前；
2．使用衛(wèi)生間后；
3．接觸生食物后；
4．接觸受到污染的工具、設(shè)備后；
5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；
6．處理動(dòng)物或廢棄物后；
7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；
8．從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
(四)工作時(shí)不得酗酒，不得吃零食、挖耳、揩鼻涕，不得
用加工工具直接嘗味，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，手外傷時(shí)不得接觸食品和原料。
(五)專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
(六)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
(七)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
(八)進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
第七條食品從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分；工作服應(yīng)定期更換，保持清潔；接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換；從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)；每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
第八條食品從業(yè)人員上崗必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法規(guī)及職業(yè)道德教育，并經(jīng)考試合格后方可上崗。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。
第九條 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期或不定期進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生知識(shí)，加強(qiáng)職業(yè)道德，每年不應(yīng)少于兩次。
第三章場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生
第十條 食堂設(shè)施應(yīng)布局合理·，功能明確，有相對(duì)獨(dú)立的原料存放間、粗力口工間、切配烹調(diào)間、面點(diǎn)間、涼菜間、餐具洗滌消毒間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，符合衛(wèi)生要求的污水排放、存放廢棄物的設(shè)施設(shè)備；設(shè)置用耐磨損、易清洗的無毒材料制成或建成的專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。
第十一條 食品操作間應(yīng)當(dāng)保持清潔、明亮，定期整理和消毒，不得堆放非相關(guān)物品和個(gè)人生活用品。應(yīng)建立食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備不得用作與食品加工無關(guān)的用途，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。
第十二條 用于原料、半成品和成品的刀、墩、案板、；‘桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具和用具必須標(biāo)記明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔、干爽。所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
第十三條餐用具使用前必須洗凈消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
(一)餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
(二)消毒可采用熱力消毒和化學(xué)消毒。凡具備熱力消毒條件的，應(yīng)當(dāng)使用熱力消毒方法進(jìn)行消毒。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(三)采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
(四)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)，符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(五)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
(六)消毒后的餐用具應(yīng)當(dāng)光潔、無油浸、無水漬、無異味，應(yīng)當(dāng)存放在貼有明顯標(biāo)記的專用保潔柜內(nèi)。
(七)不得重復(fù)使用一次性餐用具。
(八)已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
(九)盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
第十四條 食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，加裝防護(hù)網(wǎng)、隔離網(wǎng)等，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
(一)食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。室內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。
(二)食堂就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。
(三)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
(四)排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
(五)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
(六)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
(七)殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，—有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。
(八)使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。
(九)各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。．
第十五條 食品加工產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在有蓋桶內(nèi)，及時(shí)運(yùn)走。并有登記記錄，能追蹤溯源。
(一)食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
(二)廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動(dòng)物的侵入，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯瑑?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。
(三)廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
(四)廢棄物處置應(yīng)建立完整的登記記錄制度，應(yīng)能追蹤溯源。
第十六條 食堂和店鋪應(yīng)每天堅(jiān)持清潔，不留衛(wèi)生死角。
第十七條 食堂和店鋪實(shí)行門前“三包”。
第四章 食品及其原料采購(gòu)
第十八條嚴(yán)格食品及其原料采購(gòu)。應(yīng)到具有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢查索證索票。
為保證食品質(zhì)量、安全、穩(wěn)定，對(duì)大宗食品及其原料要實(shí)行公開招(議)標(biāo)采購(gòu)制度，并相對(duì)固定采購(gòu)的場(chǎng)所。
從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。
第十九條 對(duì)食品及其原料供應(yīng)單位，應(yīng)當(dāng)全面審核其生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)備、供貨能力等綜合指標(biāo)。
第二十條 對(duì)食品及其原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)對(duì)其進(jìn)行感官檢查。食品及其原料應(yīng)有廠名、品名、產(chǎn)地名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期、保存期限、食用或者使用方法等。
禁止采購(gòu)以下食品及其原料：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品及其原料。
(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(四)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及其原料。
第二十一條 應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
第二十二條 采購(gòu)食品及其原料應(yīng)遵循以銷定購(gòu)的原則，保證其新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。
第二十三條 運(yùn)輸食品及其原料應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。若為供貨方送貨，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸過程是否受到污染進(jìn)行嚴(yán)格檢查，拒絕接受受污染食品。
第五章 食品及原料貯存
第二十四條食品庫(kù)房應(yīng)堅(jiān)持登記驗(yàn)收制度、出入庫(kù)登記制度、定期檢驗(yàn)制度。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。應(yīng)分類、分架、標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，先進(jìn)先用，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及其原料。
第二十五條同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。
第二十六條 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。
第二十七條 庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。要防止食品發(fā)霉及生蟲。
第二十八條 冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍
貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度(指示)計(jì)。
第六章 食品加工
第二十九條制定加工操作規(guī)程
(一)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品類別，加工操作規(guī)程應(yīng)包括取用驗(yàn)收、粗加王、切配、烹飪、備餐、供餐以及涼萊配制、面點(diǎn)制作、食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣、貯存等力口工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。
(二)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。
(三)應(yīng)教育培訓(xùn)從業(yè)人員嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求。
第三十條 粗加工與切配要求
(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品及其原料，采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，清洗池應(yīng)貼上標(biāo)記。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。清洗后的食品原料不得重疊堆放。
(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
(四)切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
(五)切配好的半成品應(yīng)按照力口工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
(六)用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
(七)原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品及用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
第三十一條 烹飪要求
(一)烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。
(二)不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
(三)使用食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足下列要求：
1．食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、
專柜保存。
2．食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。，
3．食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。
(四)需要熟制力口工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
(五)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。不得接觸有毒物、不潔物。
(六)需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
(七)食品在烹飪后需要較長(zhǎng)時(shí)間攤涼后食用的，應(yīng)當(dāng)在攤涼過程中與其他食品隔離，并加用防塵、防蠅等設(shè)施。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在涼透后冷藏。
(八)用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
(九)食品在烹飪操作中，要提高警惕，認(rèn)真負(fù)責(zé)，防止發(fā)生非食品原料引起的食品安全事故。
第三十二條 制作涼菜應(yīng)符合下列要求：
(一)設(shè)列專用清洗、消毒設(shè)施設(shè)備和冷藏設(shè)備。
(二)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
(三)專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。專間內(nèi)操作人員應(yīng)符合本辦法第六條第五項(xiàng)的要求。
(四)專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好記錄。
(五)專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
(六)供配制涼菜用的蔬菜。水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
(七)制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要力口熱的應(yīng)按照本規(guī)范第三十一條第四項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行再加熱。
(八)外購(gòu)熟肉制品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔夜的熟肉應(yīng)重新力口熱后出售，定型包裝熟肉必須在保質(zhì)期內(nèi)出售。
(九)每餐的各種涼菜應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
第三十三條 面點(diǎn)制作應(yīng)符合下列要求：
(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
(二)加工面食用的色素和添加劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(三)需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按本辦法第三十一條第四項(xiàng)要求進(jìn)行操作。
(四)加工工具、容器每班用畢應(yīng)當(dāng)洗凈，用于成品的工具、容器在使用前應(yīng)當(dāng)消毒。
(五)未用完的餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的面點(diǎn)應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下貯存。
第七章 食品留樣
第三十四條每餐的各種熟食品必須堅(jiān)持試嘗制度和留樣制度。 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
第八章 食品出售
第三十五條食堂售賣間及食品出售點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品、各種用具容器要擺放整齊，井然有序。
售賣間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。
售賣間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
第三十六條 食堂餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具、食品擺臺(tái)后或有就餐人員時(shí)不得清潔地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間未使用的應(yīng)當(dāng)回收清洗消毒后存貯。服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)佩帶有效證件上崗。
第三十七條 出售前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得出售。
(一)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，從燒熟至食用的間隔時(shí)間(保質(zhì)期)應(yīng)符合以下要求：
燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。
燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的，
保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，供餐前應(yīng)按食品中心溫度應(yīng)不低于70℃的要求再力口熱。
(二)保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
(三)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可出售。
(四)需要加熱的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
(五)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
第三十八條 禁止經(jīng)營(yíng)出售下列食品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。
(三)含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
(四)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。
(六)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
(七)摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。
(八)生拌涼菜及其他容易造成安全事故的。
(九)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。
(十)超過保質(zhì)期限的。
(十一)無廠名、品名、產(chǎn)地名和出廠日期、保質(zhì)期、保存期限的。
(十二)為防病等特殊需要，國(guó)家有關(guān)部門規(guī)定禁止出售的。
(十三)含有未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)使用的添力口劑的或者農(nóng)藥超過國(guó)家規(guī)定容許量的。
(十四)使用食品添加劑超過標(biāo)準(zhǔn)的。
(十五)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
第三十九條 在出售食品時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被消費(fèi)者告知所提供的食品確有感官性狀異常、異物或可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保食品出售的安全。
第四十條 出售直接入口的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工器具分撿傳遞食品。專用工器具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨款分開，防止污染。
第四十一條 供消費(fèi)者自取的調(diào)味料，應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第四十二條 出售可攜帶出餐廳店堂的固型食品應(yīng)當(dāng)有定型包裝，并符合安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第四十三條 制作和出售快餐、盒飯、藥膳和具有特定保健功能的食品，不得有害于人體健康，必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第九章 食品安全管理與監(jiān)督
第四十四條 堅(jiān)持分級(jí)負(fù)責(zé)、層層把關(guān)、責(zé)任到人。
校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人、分管副校長(zhǎng)為主要責(zé)任人、后勤管理處處長(zhǎng)為監(jiān)督管理責(zé)任人、后勤服務(wù)總公司總經(jīng)理及人南校區(qū)后勤服務(wù)中心主任為直接管理責(zé)任人。
第四十五條 后勤管理處承擔(dān)食品安全監(jiān)管責(zé)任。其職責(zé)是貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)及相關(guān)規(guī)定；貫徹執(zhí)行《西華大學(xué)食品安全管理辦法》；審批設(shè)立有關(guān)飲食、食品等經(jīng)營(yíng)性店鋪；組織相關(guān)人員監(jiān)督、檢查全校食堂、食品店鋪的食品安全；接受投訴、舉報(bào)；發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者出售和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品原料或者食用農(nóng)產(chǎn)品、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向?qū)W校及上級(jí)報(bào)告；對(duì)違反食品安全的行為或事件進(jìn)行調(diào)查和提出處理意見。
第四十六條后勤服務(wù)總公司及人南校區(qū)后勤服務(wù)中心承擔(dān)直接管理責(zé)任。其職責(zé)要求：
(一)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程；餐廚廢棄物處置管理制度；突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置實(shí)施方案；投訴受理制度以及政府食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。
(二)制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，力口強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
(三)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，按規(guī)定將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
(四)制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。
(五)組織制訂食品安全事故處置實(shí)施方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
(六)建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
(七)承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。
第四十七條食堂及食品店鋪應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、食品加工過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
第四十八條食堂及食品店鋪應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：
(一)原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；
(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；
(三)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品合格檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；
第四十九條食堂應(yīng)建立食品安全管理規(guī)章制度及各個(gè)環(huán)節(jié)的崗位責(zé)任制度、食品流程簽字制度，層層把關(guān)，責(zé)任到人。相關(guān)的衛(wèi)生安全管理?xiàng)l款應(yīng)當(dāng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
第五十條食堂應(yīng)設(shè)立與其規(guī)模相適應(yīng)的專兼職衛(wèi)生安全員，負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生質(zhì)量檢查。嚴(yán)格安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間，確保食堂的食品安全和衛(wèi)生。
第五十一條 出售食品的店鋪，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家的有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食品安全規(guī)章制度，應(yīng)遵守有關(guān)條款，制定食品安全制度，制定食品管理和安全措施，消除食源性致病隱患，防止發(fā)生食品安全事故，確保師生員工的衛(wèi)生和安全。
第五十二條 食堂和食品店鋪必須經(jīng)學(xué)校后勤管理處批準(zhǔn)設(shè)立，并取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須取得健康合格證，不得無證開業(yè)和從業(yè)。要積極配合、接受政府衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。
第五十三條 食品店鋪食品安全管理按照本辦法相關(guān)條款管理。
第五十四條 食品安全管理工作，納入主管部門的目標(biāo)管理，作為一項(xiàng)重要考核內(nèi)容。
第十章 食品安全事故管理
第五十五條學(xué)校制定《西華大學(xué)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》、《西華大學(xué)食物中毒事故行政責(zé)任追究辦法》處置食品安全事故。
第五十六條監(jiān)管部門按照有關(guān)規(guī)定開展食品安全事故調(diào)查,有權(quán)向食品經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求食品經(jīng)營(yíng)者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：
(一)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即報(bào)告進(jìn)行檢驗(yàn)；
(二)封存被污染的食品工具及用具，并根據(jù)政府衛(wèi)生部門要求責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；
(三)經(jīng)政府衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督
銷毀；未被污染的食品，予以解封；
(四)按規(guī)定對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
第五十七條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置實(shí)施方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
第五十八條 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在1小時(shí)之內(nèi)向監(jiān)管部門和直接管理部門報(bào)告，學(xué)校管理部門在2小時(shí)內(nèi)向所在地政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
第五十九條食堂和食品店鋪在發(fā)生食品安全(疑似食品安全)事故或者其他食源性疾患等事故時(shí)，應(yīng)采取下列措施：
(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)協(xié)助校醫(yī)院或政府衛(wèi)生部門救治病人。
(三)保留造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
(四)配合學(xué)校或者政府衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查，按照學(xué)校或者政府衛(wèi)生部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。
(五)落實(shí)學(xué)校或者政府衛(wèi)生部門要求采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第六十條 實(shí)行發(fā)生食品安全(疑似食品安全)事故或者其他食源性疾患等事故按照《西華大學(xué)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》報(bào)告處置。
第六十一條 實(shí)行食品安全事故責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成食品安全事故或者其他食源性疾患的單位責(zé)任人，以及造成食品安全事故或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的單位責(zé)任人，學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重
的交由司法部門處理，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
第十一章 處罰
第六十二條違反本辦法，未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，擅自在所管理和使用的建筑物內(nèi)開設(shè)飲食、食品店鋪必須堅(jiān)決取締。在店鋪關(guān)閉前，按每平方米200元／月租金，從單位行政經(jīng)費(fèi)中扣除。
第六十三條 對(duì)違反本辦法，不按規(guī)定執(zhí)行的單位和單位責(zé)任人、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人，根據(jù)情節(jié)輕重處以批評(píng)教育、賠償經(jīng)濟(jì)損失或行政處分。情節(jié)嚴(yán)重者移交司法部門追究法律責(zé)任。
(一)違反本辦法有關(guān)條款，情節(jié)輕微，給予批評(píng)教育，限期改正；
(二)生產(chǎn)、出售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品或假冒偽劣、有毒有害食品，責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，限期改正，沒收該類食品和違規(guī)所得，并根據(jù)情節(jié)處以賠償款；
(三)生產(chǎn)、出售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品，造成食品安全事件或者其他食源性疾患的，取消生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格，銷毀導(dǎo)致食品安全事件或者其他食源性疾患的食品，沒收違規(guī)所得，承擔(dān)醫(yī)療和處置等費(fèi)用，并處以違規(guī)所得三倍以上五倍以下賠償款；
(四)生產(chǎn)、出售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品，造成嚴(yán)重食品安全事故(30人以上)或者其他食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，除處以賠償金、承擔(dān)各項(xiàng)醫(yī)療和處置費(fèi)用、賠償款外，給予行政處分，并根據(jù)情況移送司法部門追究刑事責(zé)任。
第十二章附則
第六十四條本辦法下列用語的含義是：
食堂：學(xué)校自辦食堂、承包(合作經(jīng)營(yíng))食堂和后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。
食品店鋪：指生產(chǎn)或銷售食品的店鋪。
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。
原料：指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)和材料。
半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。
操作間：指食品及原料加工、切配、烹飪或者制作的場(chǎng)所。
粗加工：指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理。
切配：指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行清洗、切割、稱量、拼配等力口工處理成為半成品。
烹飪：指對(duì)經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理。
涼菜(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)：指對(duì)經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味后或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。
涼萊間：指加工制作涼菜的操作間。
冷藏：指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃—10℃之間。·
冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃——1℃之間。
中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。
清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備和設(shè)施等表面的污物的操作過程。
消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過程。
交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。
從業(yè)人員：指食品服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、出售、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
第六十五條本辦法中“應(yīng)”的要求是必須執(zhí)行；“不得”的要求是禁止執(zhí)行；“宜”的要求是推薦執(zhí)行。
第六十六條 本辦法由后勤管理處負(fù)責(zé)解釋。
第六十七條 本辦法自發(fā)文之日起實(shí)施。《西華大學(xué)食品衛(wèi)生安全管理辦法》同時(shí)廢止。